Published on 2012年3月8日
对我来说，每一个城市都是有味道的
除去那些亲爱的人们，能让我感觉亲切的便是城中的小餐小食
——只有熟悉了烟火气息，才会真的熟悉了这个城市
喜欢杭州，除了喜欢那些个跟我相识多年毛发眼的小姐妹们
还喜欢千色色的杭州话，以及好吃得翻掉的白鹿餐厅
最喜欢的是蛋黄仔排
每次吃到，都觉得心情好好
说不出来到底是哪里好
也许因为这是第一次去杭州时吃到的美味
于是自然而然成为这座城市留在记忆最形象的一部分
以前在北京时，户主还千里迢迢送过一盒过来
后来常一起去杭州，排队，点上一盘仔排
现在有了小糯，行程都匆匆忙忙，这几次去也没来得及多停留
现在烟花三月，江南真是风景好时
于是格外想念这个城市，也想念这个城市的味道
也不知道，西湖畔边早春的花是不是已经开了
——————————
做法是我自己瞎琢磨的
味道八九不离十~还成
鸭蛋黄三个捣烂
……
阿米爱心小提示：鸭蛋黄可以再多点，才有沙沙的感觉，我觉得这个排骨后来还是蛋黄少了，多点更像餐厅里的味道。
Published on 2012年3月2日
过年前闲着没事，做了几瓶酱送给三四好友，反响不错，于是突然冒出想法：不如在淘宝上卖酱吧！
——曾有个梦想，开家小小餐馆。地方不用大，一两桌即可，上门客人全听我一人安排，做什么卖什么，舞瓢弄勺全为兴趣，调味用酱全凭开心，在如此好心情之下做出的菜，一定好吃。只是那会儿年纪大小，这种闲情雅致之事只敢想想，埋头学习努力工作才是正经事，于是梦想被搁置。卖酱的灵感出现时，突然又想起当年那个随心所欲与人分享自家美味的梦想。
虽无店堂，虽不成正餐，但却能让自家厨房里的味道传到更远的地方，在不同的餐桌上带给不同的人以美食的乐趣。在一个从小迷恋灶台烟火香的女娃看来，这真是具有莫大成就感的一件事情，小小虚荣心在一两瓶酱里就能得到充分满足。
想着都觉得好开心！
店开起来后户主问我，怕麻烦又常爱偷懒的我会不会半途而废？
倒是认真想过这个问题。说实在的，我不算一个特别勤奋的人，更没有太多商业头脑，日子过得懒散又随性，计划一堆却以玩儿为先，只要生活过得下去就能乐呵呵享受一切能享受之事。开一个淘宝店，还是需要常常上新按时发货的那种，对我的来说真算是小小考验。不过想想今年夏天就迈入二字头最后一年，三十之前虽然生活顺意家庭美满，但却并没有真的做出点什么能让自己今后回味的事来。若是糯宝长大后问我：“妈妈你二十多岁都在干嘛。”除了拖拖拉拉出的书，还不知道能讲些什么。
做一件有效率且能持之以恒的事情，把一直懒于实现的梦想付诸现实，算是作为给自己礼物纪念二十多岁没心没肺的日子吧。
所以，即便不知道这个店能开多久，不知道我的酱是不是一直能卖下去，但只要有人愿意买，我就会一直好好做。
因为，时光匆匆不回头，做梦与圆梦的机会，都很珍贵。
谢谢你们，和我一起分享梦想。
谢谢你们，和我一起品味食物带来的幸福感。
——强调幸福二字在今天多被认作矫情或做作，但这却是对我心情最直接明了的总结。
谢字不再说，唯有好好熬酱表心意。
先说有香辛料的素味香菇酱做法
首先，所有香菇酱都要先把香菇打细
……
阿米爱心小提示：只要同学们得掌握好配料的分寸，其实都不算难，要做一锅好酱的诀窍是掌握各种配料和作料的比例，多与少都可能影响最后的味道。这个只能意会不能言传，中餐就是这样，很多东西不能量化，需要自己琢磨慢慢调。
Published on 2012年2月27日
酱要熬，饭要做，做饭过日子是正事，否则不开心不顺意熬出来的酱酱也不好吃
有时候我挺开心自己会做饭的，特别是想在想吃某样菜又懒得出门时
捣鼓一番，即便不能原汁原味呈现，也能像个八九不离十
80%的成功率带来100%的满足感，常让我边吃边感叹完美人生不过如此
嘻嘻
醋香牛肉丝的原型是玛吉阿米的酸萝卜牛肉丝
用酸红白萝卜切成丝、加了泡海椒和一点姜，再和牦牛肉丝一起炒成
第一次吃就觉得美味无比
酸得够味，但又不至于抢了牛肉的鲜，辣得恰到好处，刚刚够调动起人的味蕾
每次去必点
但上海没有玛吉阿米，吃过的几家藏餐厅都做不出那样美的味道来
想吃得很时，就在家自己胡乱调味
调出来还行，不够正宗但也算是加工改造后的平民易加工版本了，哈哈哈
当然还是推荐同学们去店里尝尝啦
找不到牦牛肉，当然就找的普通牛肉，牛里脊切成丝，用淀粉稍稍腌制
……
阿米爱心小提示：可以再放点白萝卜和红萝卜进去，这样颜色会更好看哈~~这样吃有酸菜味儿，哈哈，虽然是调出来的，但是真的挺像的~~~
Published on 2012年2月22日
今年推掉了大部分工作
打算专心写书，好好学习，当然还有认真带娃
当然时间也闲下来比较多，于是突发奇想：不然做点酱料在淘宝店上卖吧~
卖了就挣点零花钱给娃买玩具给自己买花花，卖不完就留着自己吃~~
反正每次做法步骤都贴上来，买不着的同学也可以跟着自己做~
嘻嘻
这是蒜蓉香辣酱~~一会儿上淘宝
原料是小辣椒和蒜
分别切碎了用粗盐拌匀，盖上盖子腌大约10天左右
……
阿米爱心小提示：淘宝店不以盈利为目的，主要是为了好玩，所以不会搞啥宣传活动之类的~也不会一次做太多~~~如果上新就在围脖上说一声就行了~~嘻嘻，这是我的淘宝地址：chixinwangxiang.taobao.com 这是我的微博地址~~http://weibo.com/amie0712 嘻嘻
ps：其实没不到也没关系，你们可以自己学着做嘛~~~ 另外这个酱，辣椒的多少请根据自己的口味增添哦~~~我这个有点辣~~
Published on 2012年2月14日
安心过日子的前提下，有点形式主义未尝不是好事
被繁文缛节牵着鼻子走当然不行，但时不时让幸福感再加强一下有利于社会和谐家庭稳定，哈哈
说白了，大餐不能天天吃，吃多了会腻，但找个特别的日子吃一下，也挺美的
——不知道海参算不算大菜，反正我们不常吃
做起来有点麻烦，但是一点不难~
没怎么下过厨的人其实也可以做出来显摆下。。。嘻嘻
如果是干海参，需要泡发，但市面上很多海参是已经发过了，所以可以省去这一步
但是要炖个鸡汤，把鸡汤和豆子们混在一起，放到蒸笼里蒸软
……
阿米爱心小提示：
1.豆子蒸软而不是煮软的原因是：煮容易煮烂，做出来不好看，以及这里用了黑豆、白果、薏仁、玉米、黄豆，但黑豆和黄豆都要提前泡，要是你们觉得麻烦，可以换成更容易蒸软的坚果或豆子，比如豌豆什么的。。。完全不用计较味道。。海参这玩意儿没啥味道，配啥都可以吃。
2。南瓜和鸡汤的比例大概是，一份南瓜+同体积的鸡汤，这样做出如果你觉得稠了，可以再加鸡汤调，由稀调浓要麻烦些。
3。没有海参没关系啊，可以换成鹅掌~~一样的方法，看上去还是很高级。。。。至于那个高汤，你再加点浓缩鲍汁（超市有卖）。。就成了鲍汁扣鹅掌了。。。旁边放个香菇~~啊高级死了！
4。情人节快乐，有没有情人都要快乐，因为不快乐就太浪费这辈子嗖嗖如贱般不短不长的时间了！
Published on 2012年2月8日
年少时不懂得家乡的重要性，对外面的世界向往到无以复加，觉得一个人鼓起勇气乱闯时，家的意义便是背在背上的小小行囊，随时随地收拾干净就能出发，也无所谓想或不想。
大了慢慢发现，无论行囊里装着多少物件儿，都填不满离别时的小小遗憾。有时会觉得那些从小到大未曾离开家乡独自生活的男女们安安分分呆在同一个地方直到白头，不用经历在想念与终于满足间奔波的纠结情绪，未尝不是好事。但也问过自己，如果重新选择是否会换种活法，答案是显而易见的不会改变。对我来说，即便有些许惆怅与无助，也抵不过在异乡漂着时的种种乐趣与惊喜。当人们把生活统统关进小盒子在偌大的地球上划地而居时，那些渴望更为广阔自由的梦想依然攥在手中，叫人欣喜。
当然即便出行千里之外，无论在何地定居，喜好是不会改变的，爱街边摊爱苍蝇馆子，爱大口喝酒爱耿直朋友，爱飘在空气中油辣子香味，还爱一切与故乡有关的声色光影人情世故。
而家乡菜的制作，有时也会成为一种仪式，代表小城女青年那颗依然未变的小家子の心——放盐调料，都带着悄悄咪咪的小激动。
不过，就算糯宝常与我一道飞来飞去，在她眼中，那些脆生生如晒干豆子似的方言和混在在湿润空气中的丝丝油香也不过只是母亲身后的一道风景而已，无论怎么有趣怎么美丽，刻在骨子里的热爱是品不出来的。
于是那些悄悄咪咪的欢喜，在她那里就戛然而止了。
但乡愁原本就是一件私人的事情，其中复杂的情绪不会被任何一个人所理解，故事从呀呀学语就开始积累，太多太厚重，何止不能传承，即便知心爱人也未必能全部明白。
是有点寂寞，但正因为寂寞，这感觉才会更加迷人。
这道菜，送给所有和我一样在外定居，偶尔会想念儿时奔跑的操场与街头巷尾熟悉的叫卖声，但从未想过要回到原点的人们。
每一次离开，都意味着更好的开始。
新年新气象，大家要加油。
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四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的
这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦
先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多，后来还放了很多进去。
……
阿米爱心小提示：最开始腌肉的盐最好是粗盐，盐分量不能太少，否则肉会坏掉，也不能太多，否则太咸。我的方法是用手沾满了盐后把肉翻来覆去搓一搓，盐搓完了就再沾满，直到每个部分都要搓到盐为止。另外，甜面酱可以不抹，看个人喜好，抹在肉上的那些作料，其实也可以根据个人喜好随便添加。。。反正四川腊肉是不能少了花椒粉的。
如果没有烤箱，也可以直接挂在窗外。。。如果又是夏天。。。就放在冰箱里慢慢腌吧，当酱肉吃也成。。。。
烤后干了的腊肉不吃要放在冰箱保存哈。
Published on 2012年1月30日
每年春节，但凡回老家，一定抵制不了各种美食的诱惑
代价是必然增长的体重
于是假期结束，也一定有段清淡度日的时期
清清肠胃顺便轻轻体重
菜式大多简单清爽，以调节被大鱼大肉辣酱麻油搞得有点疲惫的味觉
同时稳定一下心情，假期要愉快，干活也要痛快，有得花也要有得挣呢
嘻嘻
大家新年要加油哟！
同此，借此机会感谢@徐郎半老 同学的正宗天津沙窝萝卜
真甜，真爽口，真好吃
其实就这样生吃最好，但因为萝卜分量太多，放太久也不好
于是就索性拿了一根来做菜
同学们也可以直接用白萝卜来做
先是这道豉油渍萝卜片
……
阿米爱心小提示：
1.柴鱼片在超市干货区一般有卖，一些日本或者韩国食品店也有卖，淘宝也有，不贵。就是洒在章鱼小丸子上面那个干干的玩意儿。
2.没有冬菜，可以用梅干菜或者榨菜代替。
3.鸡肉需要切细点，如果觉得切很麻烦或者担心把握不了火候炒老，可以先把鸡胸肉煮熟，撕成丝来炒，这样炒的时间也要少些。
Published on 2012年1月16日
户主爱吃各种酱，乱七八糟的老往家里买，好点的牌子还能用来炒菜拌饭
那些他心血来潮买些听都没听说过杂牌，大多舀上一两勺就扔一边不管，完全不知用来做啥
浪费钱又占地方
唠叨几句，他却趁机提要求：你做点好吃的酱我吃吃，就再不乱买
虽是随口一说，却又觉得挺有意思
年关上，熬点自己做的调味酱，可以留着吃，还可以送朋友
当然比在外随便买的更费时费力
但味道不一样，感觉也不一样
开心更多
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原料之一是这种小红辣椒
……
阿米爱心小提示：
1。保存：我在最后的制作过程中，在锅里放了维生素c作为抗氧化剂，加上有油和盐，一般来说可以保存足够长时间。但即便如此也需要在干净、密封的瓶子里保存，放冰箱保存。
2。装瓶：趁热装，瓶子不要装满，盖上盖子后倒置，待冷却后再放入冰箱。因为空气热胀冷缩的原理可以形成小小的真空，保存更容易。
3。调料比例：每个人所用比例不一，做出的酱味道也不一样。因此不要太纠结我没有给出的比例，在锅中熬煮时可以边熬边调，调到你满意的味道为止。但记得，肉不要太多，否则会腻。如果不吃猪肉，也可以不加。
4。食用方法：用来炒菜拌饭涂馒头片儿都可以。但记得取的时候拿干净勺子盛出需要的分量，吃多少拿多少出来，不要让酱粘了生水或者。。。口水。。。
另外，围脖上一个叫做圭木风 的朋友给出以下建议：
如果为了更好地保存，装瓶后要迅速降温，可以将瓶身放进冰水里（如果密封够好的话），如果密封不保险，瓶盖以下泡在冰水里也行。不怕费电的话，直接放冰箱冷藏室。这样会减少细菌的繁殖。
谢谢她呀~~~
热爱厨房，品味美食，享受生活
转帖请注明出处，谢谢啦~
邮件联系：judioling@gmail.com
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