年少时不懂得家乡的重要性，对外面的世界向往到无以复加，觉得一个人鼓起勇气乱闯时，家的意义便是背在背上的小小行囊，随时随地收拾干净就能出发，也无所谓想或不想。

大了慢慢发现，无论行囊里装着多少物件儿，都填不满离别时的小小遗憾。有时会觉得那些从小到大未曾离开家乡独自生活的男女们安安分分呆在同一个地方直到白头，不用经历在想念与终于满足间奔波的纠结情绪，未尝不是好事。但也问过自己，如果重新选择是否会换种活法，答案是显而易见的不会改变。对我来说，即便有些许惆怅与无助，也抵不过在异乡漂着时的种种乐趣与惊喜。当人们把生活统统关进小盒子在偌大的地球上划地而居时，那些渴望更为广阔自由的梦想依然攥在手中，叫人欣喜。

当然即便出行千里之外，无论在何地定居，喜好是不会改变的，爱街边摊爱苍蝇馆子，爱大口喝酒爱耿直朋友，爱飘在空气中油辣子香味，还爱一切与故乡有关的声色光影人情世故。

而家乡菜的制作，有时也会成为一种仪式，代表小城女青年那颗依然未变的小家子の心——放盐调料，都带着悄悄咪咪的小激动。

不过，就算糯宝常与我一道飞来飞去，在她眼中，那些脆生生如晒干豆子似的方言和混在在湿润空气中的丝丝油香也不过只是母亲身后的一道风景而已，无论怎么有趣怎么美丽，刻在骨子里的热爱是品不出来的。

于是那些悄悄咪咪的欢喜，在她那里就戛然而止了。

但乡愁原本就是一件私人的事情，其中复杂的情绪不会被任何一个人所理解，故事从呀呀学语就开始积累，太多太厚重，何止不能传承，即便知心爱人也未必能全部明白。

是有点寂寞，但正因为寂寞，这感觉才会更加迷人。

 

这道菜，送给所有和我一样在外定居，偶尔会想念儿时奔跑的操场与街头巷尾熟悉的叫卖声，但从未想过要回到原点的人们。

每一次离开，都意味着更好的开始。

新年新气象，大家要加油。

 

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四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别

不过是用料方面的选择有所不同罢了

当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的

这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香

先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的

因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃

但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦

先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去

其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细

弄成更细的会更好哦~~

拍照时裹着的橙子皮不够多，后来还放了很多进去。

 

 

 

腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大）

腌好的肉没有弹性，颜色会很暗淡，摸上去手感很干

拿出来后要先洗一洗，不然会很咸

这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒

要抹匀啊

 

 

再在表面涂一层甜面酱，一样要抹匀哦

 

 

 

如果是以前，冬天农村做腊肉时，一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了

我想了个好办法，在云大大的启发下，用烤箱来完成这一步

烤箱开到最低的档，我这里是100度

分上下火的

第一次只开上面，烤3个小时

再只开下面，烤3个小时

如果没有上下火力的区分，那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了

记得烤箱最下面铺一张锡箔纸，因为腊肉会烤出油来

如果腊肉分量多，就要多烤一段时间啊。。。让内部也达到风干状态哦

 

 

然后就可以煮熟吃了！（其实我觉得小块腊肉的话，在烤的过程中基本都熟得差不多了）

这张相片看不出来，煮好的腊肉肥肉部分是透明的，看上去也很好看

阿米爱心小提示：最开始腌肉的盐最好是粗盐，盐分量不能太少，否则肉会坏掉，也不能太多，否则太咸。我的方法是用手沾满了盐后把肉翻来覆去搓一搓，盐搓完了就再沾满，直到每个部分都要搓到盐为止。另外，甜面酱可以不抹，看个人喜好，抹在肉上的那些作料，其实也可以根据个人喜好随便添加。。。反正四川腊肉是不能少了花椒粉的。

如果没有烤箱，也可以直接挂在窗外。。。如果又是夏天。。。就放在冰箱里慢慢腌吧，当酱肉吃也成。。。。

 

烤后干了的腊肉不吃要放在冰箱保存哈。