不太喜欢市面上买的辣白菜,香倒是香,但对于本四川人来说还是少了点辣
但户主隔三差五总想尝尝,因为酸中带甜的是家乡味儿
不喜欢人家的,当然就只有自己动手,这次索性腌了几大盒放冰箱里~
那滋味嘛,嘻嘻……
怎么说呢,我这人在某种程度上特别得瑟又特别自恋,总觉得啥都是自己的好,
——不是看不上,人家的当然不会差啦,但不是量身定做,肯定不和我心意呀!
所以没去羡慕谁,也没憧憬谁的生活,活得相当井底之蛙夜郎自大;
也所以老是不断重复在博客上重复这句话:这道菜,真的是puen~puen~香哇!
嘻嘻,不要笑我嘛,不是不害臊,那我是真心这么认为的嘛~
要是不信呀,那就还是另一句老话,
不信,算求。
嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻。
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腌辣白菜,得买这种外面还是绿皮的白菜
……
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阿米爱心小提示:
1。来,姐姐首先告诉你们为毛要腌半个月以上,因为泡菜不腌透亚硝酸盐含量会很高,7至8天含量最高,危险性最大,9天后其含量逐渐下降,半个月后食用差不多了,但也要尽快吃完哈,不吃完在细菌的作用下也会产生过量亚硝酸盐,吃了对人体有害哈~~据说放点维生素C可以抑制亚硝酸盐合成,但是我得先问问科学家再说。另外,腌透的泡菜,白菜帮子没那么白,会呈半透明状,不要看我的成品图,成品图是我才腌三四天的,就是为了拍个照而已。
2。然后,再解释下为啥没有说作料的具体分量——之所以每家的泡菜都有每家的味道,是因为大家各种作料的比例不一样,所以不用追求一个很死板的比例,根据自己的意愿,在调制泡菜酱酱那一步时,边尝边调,调到你喜欢的口味为止。但是苹果和梨还有蒜以及姜也不要太多了,太多味道会有点怪。后面的虾酱、鱼露、白糖可以乱调,随意啦~~~虾皮你们也可以多放点嘛~~~反正我就放了两倍的辣椒粉。。。。至于那个糯米粉糊糊,一颗白菜,一大饭碗糯米酱酱也差不多了,熬多了也没关系,就多调点辣酱嘛。
3。觉得要吃素,不想碰荤腥,去掉那些需要忌的食材可以不?可以,随便你,就是味道可能会和外面吃的有点小差别。。。再次也提醒下需要斋戒的同学们,大部分的辣白菜都是有虾酱鱼露虾皮以及葱姜蒜的哦!
4。泡菜酱酱我觉得可以多调点,用不完没关系,打成糊糊就是很好吃的辣酱,拌饭吃啦,炒菜吃啦,都很香。我做剩下的酱酱就打成了糊糊,准备用小瓶子装了送给亲朋好友当元旦节礼物。
5。苹果和梨切成丝混在里面也可以,还可以切点白萝卜丝混进去一起腌。还可以加韭菜、芹菜、鱿鱼神马的,别太迷信于所谓正宗做法或者传统教条,不同的人有不同的风格,适合自己口味才是王道。
6。在白菜上抹辣椒酱时,需要注意别用手直接碰,否则小嫩手会被辣椒烧痛的。按理说应该加磨得很细的辣椒粉,但是我用了有籽籽的四川辣椒碎。。。就。。。狠辣!吃不惯的可以选类似于朝鲜辣椒粉那样不太辣的辣椒,一般是去籽后磨的。
7。盐要用粗盐,就是泡菜盐,因为碘盐来做泡菜会有一点苦味。。。当然其实我也用过碘盐啦。。觉得还好啦!
8。辣白菜虽然香,但不要多吃,应该多吃新鲜蔬菜。以及,低温,密封保存,吃多少,用干净筷子挑出来多少。